Procedimento:
- Prepara il sous vide: riempi una pentola o un contenitore per sous vide con acqua e imposta la temperatura a 62°C.
- Pulisci e taglia a pezzi la carota, il sedano e la cipolla.
- Metti la fesa di vitello insieme alle verdure, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino in un sacchetto per sous vide. Aggiungi il succo di un limone, il sale e il pepe nero.
- Sigilla il sacchetto per sous vide usando un’apposita macchina sigillatrice sottovuoto.
- Metti il sacchetto nella pentola o nel contenitore per sous vide e cuoci il vitello a 62°C per 3 ore.
- Nel frattempo, prepara la salsa: metti il tonno, i filetti di acciuga, il tuorlo d’uovo, i capperi, l’aceto di vino bianco e l’olio extravergine d’oliva in un frullatore e frulla fino ad ottenere una salsa liscia.
- Trascorse le 3 ore di cottura, rimuovi la fesa di vitello dal sacchetto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Taglia la fesa di vitello a fettine sottili e servila su un piatto da portata.
- Versa la salsa di tonno sulla carne e distribuiscila uniformemente.
- Metti il piatto in frigorifero per almeno un’ora, in modo che la salsa si solidifichi leggermente.
- Servi il vittello tonnato sous vide freddo, decorato con fettine di limone e foglie di prezzemolo fresco.
Buon appetito!
